Titel: Zusammensetzung einiger russischer Käse.
Autor: Anonymus
Fundstelle: 1882, Band 244/Miszelle 15 (S. 466)
URL: http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj244/mi244mi06_15

Zusammensetzung einiger russischer Käse.

Nach A. Kalantarow (Journal der russischen chemischen Gesellschaft, 1882 S. 155) hatten einige nach der schweizerischen Methode bereitete Käsesorten folgende Zusammensetzung:

Wasser 29,8 32,51 35,44 34,68 31,26
Fett 37,2 29,68 28,97 32,53 32,94
Eiweiſsstoffe 20,57 26,16 28,81 24,15 24,54
Asche 5,96 7,44 6,21 4,92 4,36
Stickstoff freie Stoffe und Verlust 6,74 4,21 0,57 3,72 6,90
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