Text-Bild-Ansicht Band 318

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Sie wandern unter die Kleie und dienen daher als Viehfutter.

Was man aber damit getan hat, beantwortet das vom kaiserlichen Gesundheitsamte herausgegebene Gesundheitsbüchlein, wie folgt:

„Da nun beim Mahlen eine vollkommene Trennung des Kornes vom Zellstoff auch mit Hilfe der vorzüglichsten Mühlen-Zurichtung bisher nicht möglich ist, so ist das Mehl ärmer an Eiweiss.und Salzen, als das Getreidekorn“.

Nachstehende Tabelle zeigt dies bei Weizen bester Sorte:

In je
100 Teilen
sind

Eiweiss-
körper

Salze

Fett

Kohle-
hydrat

Holz-
faser

Wasser
Weizen 14,35 1,50 2,66 65,41 3,37 12,81
Weissmehl 12,01 0,38 0,35 74,53 0,41 12,32
Schwarzmehl 16,87 1,17 1,86 65,63 1,32 13,15
Kleie 16,15 5,68 4,52 45,84 14,69 13,12

Geringerer Weizen und Roggen erhalten vor allen Dingen etwas weniger Eiweiss, doch das Verhältnis desselben zwischen Korn. Mehl und Kleie bleibt ungefähr das Gleiche.

Aus dem früher Gesagten, dem Gesundheitsbüchlein und der Tabelle ist es kar ersichtlich, dass das weisse Mehl ärmer an Eiweiss und Salzen ist, als das Korn, dagegen ist aber die Kleie ungemein viel reicher daran geworden. Sie dient, wie schon gesagt, zum Futter unseres Viehes, das uns allerdings als Fleisch zum grossen Teil wieder zu Gute kommt. Trotzdem liegt in der Anreicherung der Kleie an Eiweiss ein gewaltiger volkswirtschaftlicher Missgrrff, den nachstehende Rechnung aufklären wird.

100 kg Kleie mit etwa 15 v. H. Eiweissgehalt kosten 10 Mk.
100 kg Magerfleisch mit etwa 20 v. H. Eiweissgehalt kosten 160 Mk.

Somit kostet 1 kg Eiweiss aus Kleie 66 ⅔ Pfennige.

1 kg Eiweiss aus Fleisch dagegen 8 Mk., also 12 mal so viel.

Deutschland gebraucht jährlich etwas mehr als 10000000 Tonnen (zu 1000 kg) Brotgetreide; davon wollen wir nur 20 v. H. Kleien, also 2000000 Tonnen rechnen. Der Eiweissgehalt daraus mit 15 v. H. ergiebt 300000000 kg zu 66 ⅔ Pfennigen, also einen Wert von 200 Millionen Mark. Dieselbe Menge Eiweiss von Fleisch stellt einen Wert von 2400 Millionen Mark dar, also 2200 Millionen Mark mehr; das würde auf den Kopf der Bevölkerung etwa 40 Mk. ausmachen, mit denen er seine Freude an dem schönen weissen, aber nährwertarmen Mehle bezahlen muss.

Das zeigt nun deutlich den Weg, den wir zu verfolgen haben, nämlich: wir müssen die Nährsubstanzen in der Kleie, welche den enormen Wert darstellen, uns unmittelbar nutzbar machen und nur die für den Menschenmagen unverdaulichen und ekelerregenden Holzfaserhäute abstossen und diese wieder dem Vieh verwertbar machen.

Das ist ja nichts Neues mehr, was hier verlangt wird. was auch schon in dem früher erwähnten Satz des „Gesundheitsbüchleins“ ganz deutlich zu Tage tritt „die vollkommene Trennung des Kornes vom Zellstoff“. Diese Aufgabe haben schon wiederholt die tüchtigsten Fachleute zu lösen gesucht, jedoch trotz der sehr grossen aufgewendeten Kosten nicht oder nur unvollkommen erreicht. Die Schwierigkeiten sind auch gar keine so kleinen, wie es im ersten Augenblickeerscheinen mag, und so muss man es hoch schätzen, dass der Mühlentechniker Stefan Steinmetz, von dem wir schon seit geraumer Zeit Verschiedenes über Enthülsung des Getreides gehört und gesehen haben, nunmehr das Verfahren der Enthüllung soweit ausgebildet hat, dass kaum noch darin wesentliche Verbesserungen gemacht werden können. Sein Verfahren besteht darin, dass das auf bereits bekannten Sortier- und Lüftungsmaschinen von allen fremden Beimengungen befreite Getreide zunächst durch fliessendes Wasser gezogen wird, wobei alle schwereren Beimengungen, als Steine, Glas, Metallstückchen ausgeschieden werden. Das Getreide wird aus dem Wasser herausgehoben, auf einer Schleuder abgescheuert und möglichst vom Wasser befreit. Das so vorbereitete Getreide wird nun in dem eigentlichen Enthülsungsapparate geschlagen, gedrückt, gerollt und durch einen Saugwindstrom von den losgelösten Holzfaserhüllen befreit. Die durch den Saugwindstrom fortgeführten Hüllen werden durch Ablagerung in einem Zentrifugal Staubsammler oder einer Kammer wieder gewonnen. Durch das fortgesetzte Absaugen der Luft wird das Getreide während der Bearbeitung zu trocken und muss deshalb wiederholt angefeuchtet werden. Erst wenn die Holzfaser gut abgelöst ist, hört, das Befeuchten auf, das Getreide wird durch den Luft ström getrocknet und die Rauhheiten herunter gerieben. Das Getreide verlässt die Maschine trocken, glatt poliert und kann nun unmittelbar auf dem einfachsten Wege zu Mehl verarbeitet werden.

Um zu zeigen, was durch dieses Verfahren erreicht ist, soll nachstehende Vergleichstab eile dienen, deren Werte einesteils für gewöhnliches Brot gelten, bei dem vom Korne etwa 30 v. H. Kleie abgeschieden sind, andernteils sich auf „Steinmetz Kraftbrot“ beziehen, welches ohne jeden künstlichen Zusatz aus Mehl hergestellt ist, bei dessen Bereitung nach obigem Verfahren nur die Holzfaser, also etwa 4 v. H. abgezogen ist.

Gewohnliches Brot
nach den Veröffentlichungen
des
Reichsgesundheitsamtes:
Steinmetz Kraftbrot
nach der Analyse des Herrn
Dr. Widera, beeid. Nahrungs-
mittelchemiker Coblenz:
in 100 Teilen sind enthalten:
Eiweissstoffe 6,0 Eiweissstoffe 12,7094
Fette 0,5 Fette 0,6467
Kohlehydrate 48,0 Kohlehydrate 43,9499
Holzfaser 0,5 Holzfaser 0,0036
Nährsalze 1,25 Nährsalze 2,0984
Wasser 43,75 Wasser 40,5874

Selbstverständlich ist das hochprozentige Mehl und Brot nach dem Steinmetz verfahren nicht mehr weiss, aber aus dem Gutachten des Herrn Dr. Widera ist weiter zu entnehmen, dass alle Nährstoffe, welche im Korne sich befinden, auch in diesem Brote vorhanden sind und dessen Nährwert und Verdaulichkeit von keinem anderen Brote übertroffen werden kann.

Natürlich würde das Enthülsungsverfahren auch für die Herstellung weisser Mehle von hervorragender Bedeutung sein, da durch die Entfernung der Holzfaser und Bakterien das Mehl nicht nur gesundheitlich besser wird, sondern auch eine bedeutend höhere Ausbeute gestattet. Nachträglich dürfte noch bemerkenswert sein, dass die vermittels dieses Steinmetzverfahrens erhaltenen Holzfaserhüllen vom Vieh gerne verzehrt werden, wahrscheinlich weil sie reinlicher sind, als manchmal die so nährwertreichen Kleien.

Bittinger.

[Kleinere Mitteilungen.]

Eingesandt.

V. Internationaler Kongress für angewandte Chemie, Berlin 1903, 2.–8. Juni.

(Bureau: Charlottenburg, Marchstrasse 21).

Die Einladungsschreiben zur Teilnahme an dem V. Internationalen Kongress für angewandte Chemie, welchen von wissenschaftlichen und industriellen Kreisen ein lebhaftes Interesse entgegengebracht wird, kommen nunmehr zur Versendung. Der offiziellen Einladung, welche in den Sprachen deutsch, französisch und englisch abgefasst ist, liegt eine Broschüre bei, welche alle wissenswerten Mitteilungen fürdie Kongressteilnehmer enthält. Mit Ausnahme der Mitgliederlisten der verschiedenen, beim Kongresse vertretenen Komitees sind auch alle in der Broschüre enthaltenen Angaben in drei Sprachen verfasst.

Die Broschüre enthält ein dreisprachiges Anmeldeformular, die geschäftlichen Mitteilungen des Bureaus, eine allgemeine Tagesordnung des Kongresses, Mitteilungen des Ortsausschusses über festliche Veranstaltungen und Verkehrserleichterungen. Daran schliessen sich Bemerkungen über die Ziele dieser Internationalen Kongresse sowie ein Reglement des Kongresses. Es folgen dann die Listen der Komitees: